科目簡介

BFBM1301食品衛生及安全管理 (3學分)

為食品安全與衛生以及食品加工的安全操作提供清晰的指導；以及介紹不同的相關管制體系並講解如何引導從業人員樹立起杜絕食品毒害的責任心。

BFBM1302從農場到餐桌的管理概論 (3學分)

介紹“從農場到餐桌”這一食材管理概念的基本理論及其實施原則；以及通過在農場的實習課及對舊式社區的實地考察介紹中國傳統的農作方式及有機種植的知識。

BITM1303微觀經濟學 (3學分)

本課程研究關於企業的經濟學，內容包括企業理論、需求供應理論、市場結構和資源分配，以及政府政策等。

BITM1908 管理導論 (3學分)

本課程的目的是使學生對管理學原理有一個全面的認識和瞭解。本課程將介紹一個組織的設計、運作、控制及各層次初步管理上的協調等原理。同時也會通過案例研究及小組作業等形式加強學生對該課題的瞭解，為日後的專業課程打好基礎。

BFBM1303餐廳服務及實踐 (3學分)

本課程在分析現代社會中充滿競爭的餐廳經營環境，並著重介紹在該行業中脫穎而出的服務之道；並詳細介紹前線員工的業務內容，包括受理預訂、迎接客人、餐桌服務、飲料服務及結賬處理等。

BITM1310會計導論 (3學分)

本課程的目的是使學生瞭解會計學的基本概念和原理。主要內容包括：會計循環、複式簿記、存貨評估、固定資產（包括有形資產和無形資產）定值，以及財務報表的製作與分析。

BFBM1304飲料管理及實踐 (3學分)

本科目介紹不同場所裏的飲料管理實務，包括獨立的酒吧與酒館、酒店內部的酒吧、餐廳及夜總會；涉及酒吧經營者的需求以及關於產品與設備的知識、管理技能、營銷技能以及對最新動向的瞭解。

BFBM1305餐廳資訊系統 (3學分)

著重講述在學生未來的餐飲行業就業中學有所用的資訊系統之題目；演示資訊如何被存儲、分析、利用，以及如何被用來支持業務運作取得成功。

BFBM1906餐飲成本控制及採購 (3學分)

本課程在餐飲管理的基礎上進一步學習成本收益管理方法，站在管理角度闡述如何以量化方法管理餐飲業。本課程密切結合實踐，萃取行業經驗的精華，結合來自行業的理念、事例、運作標準、表格樣本和策略，使學生通過學習在餐飲管理上提升到一個更高層次。

BHM1222餐飲運作 (3學分)

本課程根據酒店餐飲經營管理的客觀規律，以管理理論為指導，以餐飲實際業務活動為基礎，以實用的管理方法與操作為主要內容，堅持理論與實際相結合，使學生全面系統地瞭解酒店餐飲服務與管理的各種要素及其運行的程式與內在聯繫，為將來從事酒店管理工作奠定基礎。

BFBM1307餐飲業銷售及市場營銷 (3學分)

本課程介紹並分析酒店業、節事活動及旅遊業中餐飲營銷的功能；

討論相關的團隊營銷、談判、合約、計算機應用及服務方法論等題目。

BFBM1308餐飲業財務學 (3學分)

餐飲業財務學為餐廳經營管理的重要環節，其理財目標與餐廳營業目標必須始終保持一致，並且對餐廳經營發展戰略及日常財務活動實施理性化，保證餐廳總體目標實現有重大作用。本課程教學目的在於通過教與學，使學生能正確理解餐廳財務管理的概念、原理和內容，並能加以簡單的運用於實際情況的分析，從而更好的為餐廳的各項財務活動提供更好的決策管理。

BITM1314人力資源管理 (3學分)

教授人力資源管理之基本原理與策略性意涵，讓學生掌握策略性人力資源管理與事業策略之間的關聯性，有助維持企業之持續競爭優勢。

BFBM1309危機管理及餐飲法例 (3學分)

本課程旨在讓學生瞭解如何在酒店業中掌握危機管理，並藉由酒店中的安全與保安實例探討酒店中所存在之危機，並擬出一套如何避免或降低危機之方針，此外，本課程更進一部探討與酒店相關之法例，以使同學瞭解酒店的日常營運中如何避免觸及法例，以及與旅客之間的糾紛。

BFBM1310餐廳企業規劃 (3學分)

本課程講述餐飲企業中經營者的作用以及他們為引進新產品及服務而實行的創新與承擔的風險；並通過對真實案例的討論來分析餐飲業經營者的必備素質，特別是求新求變的思考能力。

CA1301食物製備及實踐（一） (3學分)

本課程在介紹食物製備的基本原理與技能；以及講解對菜譜的使用及對設備用具的使用與養護。

CA1302食物製備及實踐（二）(3學分)

本課程進一步介紹食物製備的原理與技能；並教授專業人士如何使用菜譜及烹調方法。

CA1303食物製備及實踐（三）(3學分)

在已有基礎之上，本科目重點傳授先進的食物製備技藝以利按照計劃完成食物製作；並重點訓練製作各類食物的技能，包括冷食、肉食、主菜及甜品。

CA1904基礎麵包與西餅制作及實踐 (3學分)

本課程介紹麵包製作的科學與藝術及其成分的屬性與搭配；並教授學生運用恰當的用具及正確的稱量方法製備各式麵包。

CA1305自助餐與宴會烹調及實踐 (3學分)

本課程為學生講授如何有效安排自助餐、宴會及節慶活動，內容涉及前期籌備、提供服務、部署人員、計算開支以及清場；重點介紹食物的合理製備與擺放以及相關服務；並安排學生在廚房及餐廳的不同崗位實踐。

CA1906南北美洲美饌烹調及實踐 (3學分)

本科目通過講授與實踐讓學生瞭解南北美洲美食國際化的經典菜單，著重介紹各類南北美洲烹飪法的調味原則；使學生能夠運用正確的製備方法烹製出各類當地菜餚。

CA1907歐式美饌烹調及實踐 (3學分)

本課程通過講授與實踐讓學生瞭解歐洲美食國際化的經典菜單，著重介紹各類歐洲烹飪法的調味原則；使學生能夠運用正確的製備方法烹製出各類歐式菜餚。

CA1908亞洲美饌烹調及實踐 (3學分)

本課程通過講授與實踐讓學生瞭解亞洲美食國際化的經典菜單，著重介紹各類亞洲烹飪法的調味原則；使學生能夠運用正確的製備方法烹製出各類亞洲菜餚。

CA1909健康飲食烹調及實踐 (3學分)

本課程重點講授如何基於“從農場到餐桌”的理念並按照營養學的原則設計菜單；並培養學生運用“從農場到餐桌”的知識，合理運用烹製方法進行調味，以達到健康飲食的效果。

CA1310飲食營養學 (3學分)

本課程介紹與餐飲服務業有關的營養學話題，包括菜譜的設計、營養不良、疾病，以及營養物質的保留等；涉及健康飲食烹調的基本原則。

CA1911廚藝學高級實習及報告 (15學分)

本課程建立在實作課程的基礎上，並要求同學於學期間完成1000小時於餐飲業至少其中一部門的實習，進而將校內所學發揮於實際。

HMGT1906-01 宴會設計與管理 (3學分)

本課程在餐飲管理的基礎上進一步學習宴會的設計與服務的技巧，站在管理角度闡述如何掌握宴會的每一個細節。

RM1302葡萄酒欣賞 (1學分)

本課程介紹葡萄酒釀造的化學工藝、植物知識、歷史常識、專業操作以及葡萄酒的鑒賞；介紹世界上主要及新興的葡萄酒產地及其差異，並分析葡萄酒鑒賞的新趨勢。

RM1907服務業督導實務 (3學分)

本課程為學生提供主管級別所需要的各種技能包括如何面對顧客，管理層，同事與及政府的期望；管理理論以及透過眾多不同的實際案例提升學生的應變能力從而另其事業路途更為順利。

BHM1258消費者行為學 (3學分)

本課程針對於消費者行為做深入的探討，主要是行銷學和心理學的理論，此外，社會學、社會心理學、文化學、經濟學、人口統計學、人類學以及符號學等相關理論，都對消費者行為的研究產生著影響。

RM1908餐廳管理高級實習及報告 (15學分)

本課程建立在實作課程的基礎上，並要求同學於學期間完成1000小時於餐飲業至少其中一部門的實習，進而將校內所學發揮於實際。

BHM1251國際禮儀 (1學分)

本課程透過課程的面授及實際反覆演練，使同學明白國際禮儀的重要性，並將授課重點著重於面對面的禮儀、進餐的禮儀、裝扮的禮儀、行止的禮儀、電話的禮儀、接待的禮儀、拜訪的禮儀、會議的禮儀以及求職的面試禮儀等。

BHM1254-01菜單設計 (1學分)

隨著工商業發達，外食人口大幅成長，也因此各式餐館應運而生。而菜單更成為了餐廳介紹自身產品的一項重要工具，菜單的設計在餐廳的經營與顧客之間扮演著重要的角色，本課程以酒店當中的餐飲業的角度探討菜單的設計以及酒店餐飲的行銷方式。

BFBM1321個人及專業發展 (1學分)

本科目講授專業化的行為舉止準則，包括不同文化中待人接物、衣飾著裝、儀容儀表的要求與習慣；通過體驗式學習方式讓學生掌握撰寫簡歷、求職信的技能，面試的技巧及面試中的衣著禮儀規範。

BHM1256談判技巧 (1學分)

引導學生認識企業溝通與談判的原理原則，並藉由實務案例的分析、討論、演練與評論，建立學生企業溝通與談判的藝術與自信。

BFBM1922餐飲大師講座 (1學分)

本課程主要邀請餐飲業的高級主管與同學們分享餐飲業中的各個不同部門的工作內容、平日可能遭遇的情況、以及解決方式等，並讓同學分組實戰演練，藉由這樣的方式，加強同學的督導及領導統馭能力。

BFBM1323連鎖餐廳的經營管理 (3學分)

本課程講授連鎖商業模式的起源與擴散及其在餐廳及酒店行業中的應用；介紹連鎖經營的類型並對比各國不同的法律法規框架。

BFBM1324培訓規劃 (3學分)

在所有的餐飲及酒店中都需要訓練有素的員工，具備訓練有素的員工不僅可以降低員工的離職率，同時也可以超越客人的期望，因此，本課程旨在教導同學們如何為所屬其業規劃一套適合其公司文化的訓練方針，並有效傳達此套訓練工作。

CA1915高級麵包製作及實踐 (3學分)

介紹各類發麵麵包的進階知識、原料的特性及其混合方法；教授學生選用正確的用具、方法與樣式製作各類手工麵包。

CA1916高級西餅製作及實踐 (3學分)

本課程講授製作油酥餡餅、蛋糕、蛋羹的高階知識，及其原料的特性與混合方法；教授學生運用恰當的用具、方法與裝飾製作各類糕點。

CA1920-廚藝學專題項目（一）(3學分)

本課程將採用授課、實際參觀、考察、講座或導修等不同的教學形式，開設廚藝相關範疇之專題性科目，以啟發學生之學習興趣，從而開拓學生視野。

CA1921-廚藝學專題項目（二）(3學分)

本課程將採用授課、實際參觀、考察、講座或導修等不同的教學形式，開設廚藝相關範疇之專題性科目，以啟發學生之學習興趣，從而開拓學生視野。

CA1922-廚藝學專題項目（三）(3學分)

本課程將採用授課、實際參觀、考察、講座或導修等不同的教學形式，開設廚藝相關範疇之專題性科目，以啟發學生之學習興趣，從而開拓學生視野。

CA1923-廚藝學專題項目（四）(2學分)

本課程將採用授課、實際參觀、考察、講座或導修等不同的教學形式，開設廚藝相關範疇之專題性科目，以啟發學生之學習興趣，從而開拓學生視野。

CA1924-廚藝學專題項目（五）(2學分)

本課程將採用授課、實際參觀、考察、講座或導修等不同的教學形式，開設廚藝相關範疇之專題性科目，以啟發學生之學習興趣，從而開拓學生視野。

CA1925-廚藝學專題項目（六）(2學分)

本課程將採用授課、實際參觀、考察、講座或導修等不同的教學形式，開設廚藝相關範疇之專題性科目，以啟發學生之學習興趣，從而開拓學生視野。

CA1926-廚藝學專題項目（七）(1學分)

本課程將採用授課、實際參觀、考察、講座或導修等不同的教學形式，開設廚藝相關範疇之專題性科目，以啟發學生之學習興趣，從而開拓學生視野。

CA1927-廚藝學專題項目（八）(1學分)

本課程將採用授課、實際參觀、考察、講座或導修等不同的教學形式，開設廚藝相關範疇之專題性科目，以啟發學生之學習興趣，從而開拓學生視野。

CA1928-廚藝學專題項目（九）(1學分)

本課程將採用授課、實際參觀、考察、講座或導修等不同的教學形式，開設廚藝相關範疇之專題性科目，以啟發學生之學習興趣，從而開拓學生視野。

RM1920-餐廳管理專題項目（一）(3學分)