近日，澳门科技大学医学院食品与营养科学课程本科生邱嘉帆等在食品领域顶级期刊Trends in Food Science & Technology（影响因子为15.3，科睿唯安FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY领域期刊排名为2/144）上发表题为“Emerging trends in the application of riboflavin-mediated photodynamic inactivation for food preservation”的综述论文。论文的第一单位是澳门科技大学医学院，通讯作者为钟恬助理教授。这项工作得到了澳门科技发展基金与国家自然科学基金联合资助（0009/2023/AFJ）及澳门科技发展基金（0104/2021/A2）的支持。
邱嘉帆同学
食源性病原体污染食品对人类健康构成重大风险。尽管传统的消毒技术能有效杀灭食源性病原体，但其对食品质量的不良影响和产生有毒副产物的问题令人担忧。核黄素（维生素B2）作为一种高效且无毒的光敏剂，在光催化下展现出非热灭菌作用，已引起越来越多研究者的关注。本研究首先从分子和细胞水平深入探讨了核黄素介导光动力灭菌的机制，随后总结了这一技术在实际应用中的效果以及对食品质量的影响。最后，论文指出核黄素介导光动力灭菌代表着一种安全且具有发展前景的新型灭菌技术，但是研究者们仍需要进一步开展系统性工作以明确灭菌过程中的机制和动力学，从而确定工业化应用时的最佳工艺和参数。
光照激活核黄素产生活性氧并杀菌的机理图
