合影左起：邱嘉帆、张昱家
近日，澳门科技大学医学院食品与营养科学课程本科生张昱家、邱嘉帆等在食品领域顶级期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety（影响因子为15.786，科睿唯安FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY领域排名为3/144）上发表题为“Generation, mechanisms, kinetics, and effects of gaseous chlorine dioxide in food preservation”的综述论文。论文的第一单位是澳门科技大学医学院，通讯作者为钟恬助理教授和于希助理教授。该研究受到澳门科学技术发展基金(0004/2021/ITP)和澳科大校内研究基金（FRG-21-035-FMD）的资助。
层出不穷的食品安全事件和食品行业对绿色加工技术的需求促进了保鲜技术的不断发展。气态二氧化氯是一种强氧化剂，能高效地杀灭微生物，保持新鲜食品的营养品质，同时不会形成有毒副产物，因此在采后和鲜切食品的保鲜领域备受关注。这篇综述总结了气态二氧化氯的不同制备方法，详细阐述了二氧化氯杀灭微生物、维持食品新鲜度和降解毒素的机制，归纳了用于预测剂量、温度、相对湿度、pH和其他因素对气态二氧化氯灭菌效果影响的动力学模型。此外，文章还总结了气态二氧化氯对新鲜农产品，尤其是低水分食物（如种子、豆芽和香料）的储藏质量的影响。总体来说，气态二氧化氯薰蒸处理是一种有前途的保鲜技术，未来需要开展更多研究，制定标准化的安全操作规范以解决大规模应用的问题。
二氧化氯在食品保鲜中的产生方法及应用范围。
二氧化氯气体处理在食品保鲜中的作用机理：(A)灭菌微生物；(B)抑制采后呼吸和乙烯的产生，(C)去除农药残留和病毒。