由澳门科技大学中医药学院主办的“第五届耆康爱心汤料编制比赛现场煲汤评比”于2017年4月9日下午在澳门科技大学C109酒店与旅游管理学院厨艺实验室成功举行。耆康爱心汤料编制比赛是面向澳门科技大学中医药学院学生的专业学术活动，以为本澳老人院院友及独居长者编制营养餐汤单为宗旨，至今已成功举办四届，受到本澳长者的高度赞誉，已经成为中医药学院的特色活动，亦为本澳老人提供了可供参考的养生保健资讯。此次比赛亦是澳科大2017年校庆系列活动之一。
人口老龄化与老龄化医疗照顾成为澳门健康老龄化的重要研究课题。老年人的健康问题备受社会各界高度关注，若能对老年人健康提供完善的照顾，必定可以减轻政府及家庭的负担，提高老人的生活质量。而老人饮食更是老人照料工作的重中之重。由于老人脾胃功能较弱，所以进食以易消化、吸收而富含营养为宜，汤羹即是不可或缺的方式。在汤品烹饪中加入药材，即利于老人吸收营养，又能达到调养效果，药食结合是照顾老人健康的佳选。耆康爱心汤料编制比赛正是在这样的社会需求中应运而生的，比赛以为本澳老人院院友及独居长者编制营养餐汤单为宗旨，科大中医药之师生携手本澳多个机构、社团及义工团体、长者中心共同为本地老人院的院友及独居长者提供餐饮服务。
前四届汤料比赛侧重在文字评审，在学院例行的老人院探访中，有义工反馈之前的汤料药味较重，口感欠佳。为更好地切合长者的需求，第五届耆康爱心汤料编制比赛新增设现场煲汤评比，以优化汤单口感为主要目的。本次现场煲汤评比有10组30位同学参赛，共需煲制30道养生汤料和20道养生茶饮。这50道汤料来源于第三届、第四届汤料编制比赛的作品。按照用料经济实惠、药食搭配合理、操作简易、功效显著、适合时令、人群和疾病针对性强、食用安全、原创性8个原则，在第三届、第四届汤料编制比赛提交的200道作品中优选出的100道作品，包括60道养生汤方和40道养生茶饮方。每个参赛组对派发的6道养生汤方和4道养生茶饮方进行药材、食材用量和口感的再度优化，选出较优3道养生汤方和2道养生茶饮方进行烹饪比赛。
现场煲汤评比原则包括：汤料煲制过程操作简易，适合长者生理病理特点，药食搭配符合中医基本原则和日常餐饮习惯，口感能为长者接受（色香味形）。现场煲汤评比包括汤料作品展示和介绍两个部分。参赛组同学将煲制完成的汤料呈送给评委品尝，同时选出一位同学进行2分钟的作品讲解，介绍汤单特色。评委根据同学介绍，结合文字说明，按照评比原则给每一道作品打分。评比以小组所有作品得分计算，评选出冠军组、亚军组、季军组和优异组。该奖项将在2017年4月21日中医药学院颁奖典礼中颁发，获奖小组将获得助学奖金，所有参赛小组同学均获社会服务奖状状。现场煲汤评比完成后，参赛同学将根据评委评分和建议再度对汤单使用的食材、药材剂量和操作流程等细节进行修改和完善。最后，30道养生汤料和20道养生茶饮作品将收录并印制成一本汤单册，经由澳门社工局免费派发给本澳的老人院院友及独居长者，作为日常餐饮参考。
图1 参赛同学为评审作准备
图2 参赛同学介绍汤料特色
图3 评委品尝并评分
此次现场煲汤比赛使用了位于澳门科技大学C109室的酒店与旅游管理学院厨艺实验室，该厨艺实验室得到了澳门高等教育辅助办公室资助建设，于2015年2月正式启用，是大学酒店与旅游管理学院餐饮管理学士学位厨艺学以及餐厅管理学生厨艺课程进行体验式教学和练习的主要场合之一。厨艺学实验室占地624平方米,配备了世界级的烹饪设施,有教师使用的主体示范台和10个设备完善的学生实践工作台,每个工作台包括专用电炉头、洗涤盆、冰箱等设备。每台可容纳4-5位学生同时进行厨艺练习,同时最多可容纳50位学生，可提供中餐,西餐及烘培等方面的厨艺学教学的优越条件。
比赛现场气氛热烈，持续了近6个小时，参赛同学准备了足量、新鲜的食材，结合药材的性味特点，按照多次练习的烹饪流程进行煲制，同学们熟练的烹饪技术、色香味俱全的汤料作品、专业的功效讲解，受到了评委们的一致好评。评委们专业的提问、点评和夸赞，让参赛同学备受启发和鼓舞。评审现场紧张有序，药香、肉香、汤香缭绕，让人食欲大增，同学们和工作人员也边品尝边比赛，现场气氛欢快。
图4 参赛同学在核对汤料的药材和食材
图5 评委参观同学煲汤情况
图6 参赛同学、工作人员和评委合影
本次活动得到了澳门基金会的资助。在汤单初审和现场评比中，得到了澳门科技大学中医药学院和中药质量研究国家重点实验室、澳门母亲会、澳门中华养生保健协会、松山扶轮社、澳门科大医院、菩提长者综合服务中心、中国银行澳门分行义工协会的大力支持。出席此次现场煲汤评比的评委有澳门科技大学中医药学院副院长周华教授、酒店与旅游管理学院院长谢飞帆教授、科大医院副院长莫蕙医生、澳门母亲会监事会主席何美华女士、澳门中华养生保健协会副会长陈伟亮先生、澳门菩提长者综合服务中心总监郑卓明先生、澳门科技大学中药质量研究国家重点实验室肖颖教授。在前期给予初审的评委还有澳门科技大学中医药学院彭万年教授、郑其昌副教授、于丽丽助理教授、松山扶轮社2014-15年度社长陆趣珍女士、菩提长者综合服务中心前总监陈秀芬女士。
澳门科技大学中医药学院作为澳门特区唯一一所拥有完整中医药教育课程体系的高等学府，一直以培养优秀的中医药人才为使命，已成为我国中医药高等教育的重要组成部分，也是中国内地和澳门特区中医药教研合作的重要基地，为澳门特区的社会和经济发展储备人才资源。学院院特别注重课程质量与特色，力求完善学生的知识结构和培养实际工作能力，实现全面提高学生综合素质与人才质量的宗旨。学院与南京中医药大学、广州中医药大学等著名的中医药高等学府长期合作，为学生提供优良的临床实习和临床研究基地。学院不断举办丰富多彩的学生活动，也鼓励学生积极参加各种学术活动，包括大学常年开设的“科技大师讲座”，使学生有机会聆听中国科学院院士和中国工程院院士等众多国内外著名学者分享其成功经验与卓越成就，开阔视野及拓宽知识面。学院亦鼓励学生参与大学的各种课余活动及学生社团，培养学生的组织能力和社会实践能力。本次活动给澳科大中医药学院的学生提供了一个服务社会和职前实践的机会，让中医药学生“学以致用”，也展现了澳门科技大学“意诚格物”的治学精神和学院的教学宗旨。澳科大中医药学院师生会继续将这一类活动坚持下去，为关爱长者和服务社会贡献自己的心力，亦为澳门培养出富有爱心的优秀中医药专业人才，服务澳门市民和小区。