近日，澳門科技大學醫學院食品與營養科學課程本科生邱嘉帆等在食品領域頂級期刊Trends in Food Science & Technology（影響因子為15.3，科睿唯安FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY領域期刊排名為2/144）上發表題為“Emerging trends in the application of riboflavin-mediated photodynamic inactivation for food preservation”的綜述論文。論文的第一單位是澳門科技大學醫學院，通訊作者為鍾恬助理教授。這項工作得到了澳門科技發展基金與國家自然科學基金聯合資助（0009/2023/AFJ）及澳門科技發展基金（0104/2021/A2）的支持。
邱嘉帆同學
食源性病原體污染食品對人類健康構成重大風險。盡管傳統的消毒技術能有效殺滅食源性病原體，但其對食品質量的不良影響和產生有毒副產物的問題令人擔憂。核黃素（維生素B2）作爲一種高效且無毒的光敏劑，在光催化下展現出非熱滅菌作用，已引起越來越多研究者的關注。本研究首先從分子和細胞水平深入探討了核黃素介導光動力滅菌的機制，隨後總結了這一技術在實際應用中的效果以及對食品質量的影響。最後，論文指出核黃素介導光動力滅菌代表著一種安全且具有發展前景的新型滅菌技術，但是研究者們仍需要進一步開展系統性工作以明確滅菌過程中的機制和動力學，從而確定工業化應用時的最佳工藝和參數。
光照激活核黃素產生活性氧並殺菌的機理圖
