第六届耆康爱心汤料编制比赛

1.目的与意义

（1）为本澳老人院院友、独居长者、居家长者和中年人群编制养生茶饮方；

（2）鼓励澳门科技大学中医药学院学生及为其提供职前实践机会，服务社会。

2.服务对象

老人院院友、独居长者、居家长者和中年人群。

3.比赛方式

（1）参赛要求

中医药学院在读学生每组2 ~ 4 人，中医专业、中药专业之本科生、研究生均可。

（2）比赛过程

初赛提交文字作品，评审后晋级复赛。进入复赛的每个小组，根据评审意见对作品进行文字完善，并将获得MOP800的筹备金，用于采买汤料和烹饪练习。

（3）奖励

注：筹备金、奖金由澳门中华养生保健协会资助，奖状为澳门科技大学与澳门中华养生保健协会共同签发，参赛同学将获得本次比赛印制汤书一册。

评审标准

1.文字评审标准（初赛）

下述标准，每条评分最高10分，最低1分。

（1）经济实惠：选材价廉、实用、营养；

（2）容易简单：自备料、烹调至煲煎全过程，需操作简易、方便；

（3）适合人群：符合中老年人士机体特点（如体质或疾病），具有调理功用；

（4）药食搭配：药食搭配符合中医理论原则，温和不刺激，无毒副作用；

（5）天人相应：茶饮方符合澳门地域、季节气候特点，有一定的针对性。

2.现场煲汤评审标准（复赛）

下述标准，每条评分最高10分，最低1分。

（1）经济实惠：选材需价廉、实用、营养；

（2）容易简单：自备料、烹调至煲煎全过程，操作简易；

（3）外    观：色、香、形美观，气味适宜；

（4）口    感：口感能为中老年人士接受；

（5）茶点搭配：点搭配合宜。

3.评审具体办法

（1）每一位评委逐一给每一份作品打分，分值累加（或平均）既为该作品得分。

（3）每个参赛组作品总分（或平均分）降序排列，评选出冠军、亚军、季军、优异小组（各一组）及最佳养生茶饮方一款。

养生茶饮方编制要求

1.本次比赛限定

人群：老人院院友、独居长者、居家长者和中年人群。

年龄：45岁以上的中老年长者。

季节：春夏秋冬四季，但每款茶饮方需有季节针对性。

地域：澳门。

2.茶饮方数量

每个参赛组编制茶饮方4款，每款须搭配一份茶点。茶点可自行制作（制作要求同养生茶饮方编制要求），亦可选择市面现有销售的点心。

养生茶饮方编制要求

1.材料及用量

（1）需列明选取的所有食材和药材，包括调味料；

建议优先考虑地道食材和药材，本次茶饮方不可使用肉类。

（2）每份茶饮方以1～2人份量为标准拟定；

（3）每一味食材和药材的计量单位需标明以下两种：

①传统计量单位，如斤、两、钱、块、粒、个、只、片、条、根等；

②公制质量单位，以“克”为单位。

2.做法

（1）食材和药材是否需要清洗、浸泡、切割等处理程序；

（2）时间：食材和药材浸泡、蒸煮的时间；

（3）次序：食材和药材蒸煮的先后次序；

（4）蒸煮的火候大小及不同阶段的火候调节；

（5）预计的蒸煮用水量。

3.功效

（1）茶饮方总功效，限定4~12字；

（2）单味药材在此茶饮方中发挥的功效（限定8字以内），无关功效不需列出。

4.适宜人群

（1）适合食用此茶饮方的具体人群，如体质，或身体状况、生理时期；

（2）适宜食用此茶饮方的季节及缘由。

5.食用禁忌

（1）食用此茶饮方时不宜同时食用的其他食物；

（2）不宜食用此茶饮方的体质，或身体状况、生理时期。

养生茶饮方编制注意事项

1.原创性

（1）茶饮方需小组成员根据所学知识自行编制；

（2）不可照搬既往汤单比赛入选汤单及现有文献、刊物公布之汤单。

每个参赛组的每一位组员将获赠既往耆康爱心汤料餐单一册以作参考。

2.安全性

汤单编制应避免使用有毒、副作用的食材和药材，不可选用中药禁忌搭配。

比赛时间表

附件：报名表