從專業會計轉身職業侍酒師
——曉晨霸霸的故事

撰文:李曉晨 整理:黃瑩

李曉晨:

2016級 酒店與旅遊管理學院 旅遊管理博士(在讀)

2014屆 酒店與旅遊管理學院 國際旅遊管理碩士

2010屆 商學院 工商管理學士

WSET 高級品酒師

IBA 國際調酒師協會認證調酒師

第二屆 “中國好講師” 葡萄酒講師比賽全國八強

WAC葡萄酒課程授權講師

葡萄酒新媒體專欄作者

李曉晨

看到我的簡歷你肯定以為我是一個學霸,感興趣的話就讀讀我的故事吧,保證讓你對我更感興趣。

青春是什麼

青春是什麼?我覺得青春就是能有勇氣不計代價、不計後果地去做令人興奮,但不一定是正確的選擇。

我說我的青春都留在了科大,這一點都不過分。從本科到碩士,從工作到讀博,從十幾歲到三十歲,我最美好的年華,在科大都能找到蹤跡,母校的每個角落,都有我的回憶。

最難忘的是2006年9月5日,我這個連長江都沒跨過的北方人第一次坐飛機,第一次獨自一人背起行囊遠行千里,做夢一般地著陸了澳門。那時候網絡還不發達,在我當時的概念里,澳門是個國際化“大”城市,有神秘的賭場,還有完全聽不懂的粵語。

我拿著紙質地圖滿澳門暴走,我探尋著從來沒有吃過的美食,我咿咿呀呀地學著外語般的白話,我慢慢習慣了南方潮濕的空氣,我興奮、我迷茫,我知道,我的青春開始了。

初到澳科大

“不務正業”

本科修讀商學院(原行政與管理學院)工商管理學士學位課程,會計專業。因為我覺得之後不管做什麼工作,賬本還是要會看,因此需要有商科基礎。

四年後,專業課平平地完成了畢業任務,並入讀酒店與旅遊管理學院(原國際旅遊學院)的國際旅遊管理碩士學位課程,主攻酒店管理專業方向。換專業是覺得自己的性格不適合長期從事會計工作,我想學點與酒店、餐飲有關的 “好玩兒” 的東西。

參加社團活動,相信早已成為每個科大人的必修課。我可能是目前在舞蹈聯會服役最久的成員,現在回想,當年機緣巧合下加入舞聯,卻對我之後的職業有了潛移默化的影響。

舞聯校內外活動

最初是因為學習街舞經常上網看國外的舞蹈視頻,從而瞭解了一些街舞文化的起源,並接觸到了酒吧文化,覺得特別有意思。

2008年的暑假,比起放棄去北京做奧運會志願者,我做了一個更重大的決定,留在廣州參加街舞集訓課程,順便報讀了一個培訓班系統學習調酒和咖啡知識,並在酒吧打工練習實踐。

上午學習調酒、咖啡理論,下午進行花式調酒練習,晚上街舞集訓,深夜至凌晨去酒吧打工。攢了大半年的生活費除去各項培訓報名外,剩下的錢也只夠我住十元一晚的八人間招待所,吃兩元一份的炒粉和偶爾吃一份十元的奢侈燒味碟頭飯。那個暑期很辛苦,很充實,很開心,很難忘,也讓人很不能理解。

2009年參加在夏威夷和拉斯維加斯暑期實習項目,我的美籍韓裔老闆是個非常喜歡中國的老太太,對我非常關照也非常認可。知道我喜歡美食就專門帶我去吃夏威夷大餐,送給我夏威夷食譜,帶我去唐人街吃中餐緩解思鄉之愁,認同我稀奇古怪的想法並鼓勵我堅持做自己。當然,我也努力工作換到她漂亮的推薦信,可惜後來和她失去了聯繫。在美國期間除了工作,也讓我對酒吧文化有了更深一層地了解。

2009年美國暑期實習

再後來我加入了澳門本地的街舞團體,經常和隊友們練舞到很晚,互相嘲笑對方的普通話和粵語。去本地朋友家裡做客,代表澳門去香港和內地比賽演出,還參演了澳門首部 Hip-hop 舞台劇,這些經歷讓我更好地融入到校園外的澳門社會。

在學校裡我沒有拿過獎學金,也從沒擠進過院長優秀生榜,我甚至掛過科,也有過延畢的經歷。讀書上課只佔據了我大學生活中的一小部分,其他大部分時間我都在 “不務正業”。我打耳洞,我有紋身,我去酒吧,我不是個乖乖女。但我積極上進,我足夠努力,我知道如果不想循規蹈矩,如果想殺出一條不一樣的路,就要付出更多。但也正是這些 “不務正業”, 為我之後的工作和學習方向奠定了基礎。

 

職場

記得大三大四的時候,經常躺在床上幻想著自己未來的職業規劃,幻想能擁有一間自己的酒吧,調酒師、舞者、DJ、會計、服務生、老闆,想做哪個做哪個。現在除了酒吧老闆沒做過,其他都圓了夢。除此之外,我還做過街舞導師,辛苦地跑過快遞,炒過一次失敗的股票,有過一次沒賺到錢的創業經歷。

這一系列的 “瞎折騰”,也終於在我碩士畢業之際拉下了帷幕,我要正兒八經地工作了。接下來的故事你猜到了開頭,可能還沒猜到結尾。

2013年新學期,澳科大酒店與旅遊管理學院開了新的課程——餐飲管理學士學位課程,還有自己的教學餐廳、教學廚房實驗室。對於我垂涎“新東方”已久又沒有機會去讀的人來講,這個消息簡直太令我振奮了。於是剛剛通過碩士答辯的我果斷給季節餐廳投了簡歷,並順利通過了面試,留校工作。

我之所以能留校,不是因為我學業有多出色,而是多年前埋下的雞尾酒種子,是時候發芽開花了,面試的時候我被問到血腥瑪麗雞尾酒的配方。

在餐廳除了參與餐廳日常運營、吧檯出品和貴賓接待外,我還參與了餐飲管理服務與實踐、飲品管理和葡萄酒鑒賞等本科課程的教學輔助工作。

帥氣的女侍酒師

記得剛入職的時候,餐廳的總監、行政總廚和經理都是法國人,我發現比起雞尾酒,他們更重視葡萄酒的品鑒和葡萄酒與菜品的搭配。於是,學習葡萄酒就成了我的主要目標。之後的三年,我的工資和業餘時間也幾乎都投資在學習葡萄酒上。

從系統學習理論知識,到葡萄酒品鑒,再到餐飲服務,這些高大上又接地氣的學習,讓我每一天醒來都感覺很有奔頭,但也經常讓我的銀行卡透支。

2016年9月,我入讀了旅遊管理博士學位課程的酒店管理專業,希望在學術上再進一步,也開始關注國內葡萄酒行業的發展,並開始嘗試在新媒體上寫美食美酒專欄。2016年12月,我辭去了科大季節餐廳的工作,並計劃主攻更為專業的葡萄酒相關工作。

“好講師”比賽與其他選手合影選手合照

2017年伊始,我回內地參加香氣共和國舉辦的“中國好講師” (葡萄酒講師)比賽,經歷了初賽和半決賽,並與12位來自全國不同省市的年輕講師一同殺進全國總決賽,最終取得了前八的成績,同時也默默給自己定了一個新目標——推廣葡萄酒文化。

曉晨霸霸

 

現在的我

現在的我準備加入星級酒店,加入更為專業的侍酒師團隊,同時也擔任著葡萄酒講師和新媒體撰寫人的角色(公眾號 “香氣共和國” 簽約專欄作者,並擁有自媒體 “葡萄走研究院”),時不時和大家分享一些美食和美酒小知識。

目前正準備聯手 “大學生葡萄酒聯盟”,與內地各大開展葡萄酒相關專業的院校,在線上線下一起組織活動。把葡萄酒文化普及到澳科大校園,也讓熱愛葡萄酒的學弟學妹能有更多的機會,與兩岸四地的愛酒小夥伴交流學習。

我喜歡酒,但不喜歡酗酒的人,因為他們愛的只是酒精,而不是酒。我希望能把最基礎的葡萄酒知識、最實用的葡萄酒課程和負責任的飲酒理念分享給更多的人,讓葡萄酒品鑒融入生活、不再高大上,讓每個對葡萄酒感興趣的小白都能起飛。

對自己的期許是,希望接下來博士的學業順利完成,新工作能積累更多實戰經驗,若有一天能回大學執教,要做個有故事的好老師。

想對學弟學妹說的是:在保證學業的情況下要盡情釋放天性,喜歡的就嘗試去做,因為再不瘋狂你就老了。