科目简介

BFBM1301食品卫生及安全管理 (3学分)

为食品安全与卫生以及食品加工的安全操作提供清晰的指导；以及介绍不同的相关管制体系并讲解如何引导从业人员树立起杜绝食品毒害的责任心。

BFBM1302从农场到餐桌的管理概论 (3学分)

介绍“从农场到餐桌”这一食材管理概念的基本理论及其实施原则；以及通过在农场的实习课及对旧式社区的实地考察介绍中国传统的农作方式及有机种植的知识。

BITM1303微观经济学 (3学分)

本课程研究关于企业的经济学，内容包括企业理论、需求供应理论、市场结构和资源分配，以及政府政策等。

BITM1908 管理导论 (3学分)

本课程的目的是使学生对管理学原理有一个全面的认识和了解。本课程将介绍一个组织的设计、运作、控制及各层次初步管理上的协调等原理。同时也会通过案例研究及小组作业等形式加强学生对该课题的了解，为日后的专业课程打好基础。

BFBM1303餐厅服务及实践 (3学分)

本课程在分析现代社会中充满竞争的餐厅经营环境，并着重介绍在该行业中脱颖而出的服务之道；并详细介绍前线员工的业务内容，包括受理预订、迎接客人、餐桌服务、饮料服务及结账处理等。

BITM1310会计导论 (3学分)

本课程的目的是使学生了解会计学的基本概念和原理。主要内容包括：会计循环、复式簿记、存货评估、固定资产（包括有形资产和无形资产）定值，以及财务报表的制作与分析。

BFBM1304饮料管理及实践 (3学分)

本科目介绍不同场所里的饮料管理实务，包括独立的酒吧与酒馆、酒店内部的酒吧、餐厅及夜总会；涉及酒吧经营者的需求以及关于产品与设备的知识、管理技能、营销技能以及对最新动向的了解。

BFBM1305餐厅资讯系统 (3学分)

着重讲述在学生未来的餐饮行业就业中学有所用的资讯系统之题目；演示资讯如何被存储、分析、利用，以及如何被用来支持业务运作取得成功。

BFBM1906餐饮成本控制及采购 (3学分)

本课程在餐饮管理的基础上进一步学习成本收益管理方法，站在管理角度阐述如何以量化方法管理餐饮业。本课程密切结合实践，萃取行业经验的精华，结合来自行业的理念、事例、运作标准、表格样本和策略，使学生通过学习在餐饮管理上提升到一个更高层次。

BHM1222餐饮运作 (3学分)

本课程根据酒店餐饮经营管理的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，使学生全面系统地了解酒店餐饮服务与管理的各种要素及其运行的程式与内在联系，为将来从事酒店管理工作奠定基础。

BFBM1307餐饮业销售及市场营销 (3学分)

本课程介绍并分析酒店业、节事活动及旅游业中餐饮营销的功能；

讨论相关的团队营销、谈判、合约、计算机应用及服务方法论等题目。

BFBM1308餐饮业财务学 (3学分)

餐饮业财务学为餐厅经营管理的重要环节，其理财目标与餐厅营业目标必须始终保持一致，并且对餐厅经营发展战略及日常财务活动实施理性化，保证餐厅总体目标实现有重大作用。本课程教学目的在于通过教与学，使学生能正确理解餐厅财务管理的概念、原理和内容，并能加以简单的运用于实际情况的分析，从而更好的为餐厅的各项财务活动提供更好的决策管理。

BITM1314人力资源管理 (3学分)

教授人力资源管理之基本原理与策略性意涵，让学生掌握策略性人力资源管理与事业策略之间的关联性，有助维持企业之持续竞争优势。

BFBM1309危机管理及餐饮法例 (3学分)

本课程旨在让学生了解如何在酒店业中掌握危机管理，并借由酒店中的安全与保安实例探讨酒店中所存在之危机，并拟出一套如何避免或降低危机之方针，此外，本课程更进一部探讨与酒店相关之法例，以使同学了解酒店的日常营运中如何避免触及法例，以及与旅客之间的纠纷。

BFBM1310餐厅企业规划 (3学分)

本课程讲述餐饮企业中经营者的作用以及他们为引进新产品及服务而实行的创新与承担的风险；并通过对真实案例的讨论来分析餐饮业经营者的必备素质，特别是求新求变的思考能力。

CA1301食物制备及实践（一） (3学分)

本课程在介绍食物制备的基本原理与技能；以及讲解对菜谱的使用及对设备用具的使用与养护。

CA1302食物制备及实践（二）(3学分)

本课程进一步介绍食物制备的原理与技能；并教授专业人士如何使用菜谱及烹调方法。

CA1303食物制备及实践（三）(3学分)

在已有基础之上，本科目重点传授先进的食物制备技艺以利按照计划完成食物制作；并重点训练制作各类食物的技能，包括冷食、肉食、主菜及甜品。

CA1904基础面包与西饼制作及实践 (3学分)

本课程介绍面包制作的科学与艺术及其成分的属性与搭配；并教授学生运用恰当的用具及正确的称量方法制备各式面包。

CA1305自助餐与宴会烹调及实践 (3学分)

本课程为学生讲授如何有效安排自助餐、宴会及节庆活动，内容涉及前期筹备、提供服务、部署人员、计算开支以及清场；重点介绍食物的合理制备与摆放以及相关服务；并安排学生在厨房及餐厅的不同岗位实践。

CA1906南北美洲美馔烹调及实践 (3学分)

本科目通过讲授与实践让学生了解南北美洲美食国际化的经典菜单，着重介绍各类南北美洲烹饪法的调味原则；使学生能够运用正确的制备方法烹制出各类当地菜肴。

CA1907欧式美馔烹调及实践 (3学分)

本课程通过讲授与实践让学生了解欧洲美食国际化的经典菜单，着重介绍各类欧洲烹饪法的调味原则；使学生能够运用正确的制备方法烹制出各类欧式菜肴。

CA1908亚洲美馔烹调及实践 (3学分)

本课程通过讲授与实践让学生了解亚洲美食国际化的经典菜单，着重介绍各类亚洲烹饪法的调味原则；使学生能够运用正确的制备方法烹制出各类亚洲菜肴。

CA1909健康饮食烹调及实践 (3学分)

本课程重点讲授如何基于“从农场到餐桌”的理念并按照营养学的原则设计菜单；并培养学生运用“从农场到餐桌”的知识，合理运用烹制方法进行调味，以达到健康饮食的效果。

CA1310饮食营养学 (3学分)

本课程介绍与餐饮服务业有关的营养学话题，包括菜谱的设计、营养不良、疾病，以及营养物质的保留等；涉及健康饮食烹调的基本原则。

CA1911厨艺学高级实习及报告 (15学分)

本课程建立在实作课程的基础上，并要求同学于学期间完成1000小时于餐饮业至少其中一部门的实习，进而将校内所学发挥于实际。

HMGT1906-01 宴会设计与管理 (3学分)

本课程在餐饮管理的基础上进一步学习宴会的设计与服务的技巧，站在管理角度阐述如何掌握宴会的每一个细节。

RM1302葡萄酒欣赏 (1学分)

本课程介绍葡萄酒酿造的化学工艺、植物知识、历史常识、专业操作以及葡萄酒的鉴赏；介绍世界上主要及新兴的葡萄酒产地及其差异，并分析葡萄酒鉴赏的新趋势。

RM1907服务业督导实务 (3学分)

本课程为学生提供主管级别所需要的各种技能包括如何面对顾客，管理层，同事与及政府的期望；管理理论以及透过众多不同的实际案例提升学生的应变能力从而另其事业路途更为顺利。

BHM1258消费者行为学 (3学分)

本课程针对于消费者行为做深入的探讨，主要是行销学和心理学的理论，此外，社会学、社会心理学、文化学、经济学、人口统计学、人类学以及符号学等相关理论，都对消费者行为的研究产生着影响。

RM1908餐厅管理高级实习及报告 (15学分)

本课程建立在实作课程的基础上，并要求同学于学期间完成1000小时于餐饮业至少其中一部门的实习，进而将校内所学发挥于实际。

BHM1251国际礼仪 (1学分)

本课程透过课程的面授及实际反复演练，使同学明白国际礼仪的重要性，并将授课重点着重于面对面的礼仪、进餐的礼仪、装扮的礼仪、行止的礼仪、电话的礼仪、接待的礼仪、拜访的礼仪、会议的礼仪以及求职的面试礼仪等。

BHM1254-01菜单设计 (1学分)

随着工商业发达，外食人口大幅成长，也因此各式餐馆应运而生。而菜单更成为了餐厅介绍自身产品的一项重要工具，菜单的设计在餐厅的经营与顾客之间扮演着重要的角色，本课程以酒店当中的餐饮业的角度探讨菜单的设计以及酒店餐饮的行销方式。

BFBM1321个人及专业发展 (1学分)

本科目讲授专业化的行为举止准则，包括不同文化中待人接物、衣饰着装、仪容仪表的要求与习惯；通过体验式学习方式让学生掌握撰写简历、求职信的技能，面试的技巧及面试中的衣着礼仪规范。

BHM1256谈判技巧 (1学分)

引导学生认识企业沟通与谈判的原理原则，并借由实务案例的分析、讨论、演练与评论，建立学生企业沟通与谈判的艺术与自信。

BFBM1922餐饮大师讲座 (1学分)

本课程主要邀请餐饮业的高级主管与同学们分享餐饮业中的各个不同部门的工作内容、平日可能遭遇的情况、以及解决方式等，并让同学分组实战演练，借由这样的方式，加强同学的督导及领导统驭能力。

BFBM1323连锁餐厅的经营管理 (3学分)

本课程讲授连锁商业模式的起源与扩散及其在餐厅及酒店行业中的应用；介绍连锁经营的类型并对比各国不同的法律法规框架。

BFBM1324培训规划 (3学分)

在所有的餐饮及酒店中都需要训练有素的员工，具备训练有素的员工不仅可以降低员工的离职率，同时也可以超越客人的期望，因此，本课程旨在教导同学们如何为所属其业规划一套适合其公司文化的训练方针，并有效传达此套训练工作。

CA1915高级面包制作及实践 (3学分)

介绍各类发面面包的进阶知识、原料的特性及其混合方法；教授学生选用正确的用具、方法与样式制作各类手工面包。

CA1916高级西饼制作及实践 (3学分)

本课程讲授制作油酥馅饼、蛋糕、蛋羹的高阶知识，及其原料的特性与混合方法；教授学生运用恰当的用具、方法与装饰制作各类糕点。

CA1920-厨艺学专题项目（一）(3学分)

本课程将采用授课、实际参观、考察、讲座或导修等不同的教学形式，开设厨艺相关范畴之专题性科目，以启发学生之学习兴趣，从而开拓学生视野。

CA1921-厨艺学专题项目（二）(3学分)

本课程将采用授课、实际参观、考察、讲座或导修等不同的教学形式，开设厨艺相关范畴之专题性科目，以启发学生之学习兴趣，从而开拓学生视野。

CA1922-厨艺学专题项目（三）(3学分)

本课程将采用授课、实际参观、考察、讲座或导修等不同的教学形式，开设厨艺相关范畴之专题性科目，以启发学生之学习兴趣，从而开拓学生视野。

CA1923-厨艺学专题项目（四）(2学分)

本课程将采用授课、实际参观、考察、讲座或导修等不同的教学形式，开设厨艺相关范畴之专题性科目，以启发学生之学习兴趣，从而开拓学生视野。

CA1924-厨艺学专题项目（五）(2学分)

本课程将采用授课、实际参观、考察、讲座或导修等不同的教学形式，开设厨艺相关范畴之专题性科目，以启发学生之学习兴趣，从而开拓学生视野。

CA1925-厨艺学专题项目（六）(2学分)

本课程将采用授课、实际参观、考察、讲座或导修等不同的教学形式，开设厨艺相关范畴之专题性科目，以启发学生之学习兴趣，从而开拓学生视野。

CA1926-厨艺学专题项目（七）(1学分)

本课程将采用授课、实际参观、考察、讲座或导修等不同的教学形式，开设厨艺相关范畴之专题性科目，以启发学生之学习兴趣，从而开拓学生视野。

CA1927-厨艺学专题项目（八）(1学分)

本课程将采用授课、实际参观、考察、讲座或导修等不同的教学形式，开设厨艺相关范畴之专题性科目，以启发学生之学习兴趣，从而开拓学生视野。

CA1928-厨艺学专题项目（九）(1学分)

本课程将采用授课、实际参观、考察、讲座或导修等不同的教学形式，开设厨艺相关范畴之专题性科目，以启发学生之学习兴趣，从而开拓学生视野。

RM1920-餐厅管理专题项目（一）(3学分)