课程简介

旅游业是澳门其中一项主要的产业。随著米芝莲星级餐厅的评鉴拓展至亚洲国家及澳门,旅客人数和大型餐饮宴会的增加,本澳居民和旅客对餐饮的质和量的要求都不断提高。旅客来澳的其中一个目的就是为了感受澳门的美食文化。本澳非常需要一些受过专业培训的厨师和餐饮服务的领导人员及餐厅经营者。厨师是要具备烹调的知识和料理的技巧,并为澳门建立饮食文化作推动作用。餐饮服务方面也需要一些受过专业训练的服务人员及领导层去应付业界不断增长的需求。在此提出在澳门科技大学开办四年制餐饮管理学士学位课程(Bachelor of Food and Beverage Management,简称BFBM)。此课程有两个主修: 厨艺学及餐厅管理。

在厨艺学方面:

强调理论与实践并重的厨艺训练: 提供系统化的厨艺学专业的课程,扎根厨艺的基本技巧。并在此基础上教授世界不同地区美食的烹调知识及实践技巧,以及面包及西饼的知识和实习。为学生提供一个全面的厨艺烹调培训。每个厨艺的课程均配一个实践的课程。

在餐厅管理方面:

提供系统化的餐饮管理专业的课程:餐饮管理的课程的安排由浅入深,由初级的餐饮服务、厨艺课程等的安排,进而到中级的管理课程,以及高级的餐厅营运等课程,目的是使学生能更了解餐饮管理的每一个细项环节。"

以上两项专业课程,在大学四年内,安排了多次的校外实习及校内实践课程,目的就是要将理论与实务并重。此外,本专业的课程设置,更引进了 "从农场到餐桌"(Farm-to-Table) 的概念,希望藉由这样的概念,把可持续农业,及天然饮食的概念带给新一代的餐饮业工作者,从而把这些健康及环保的讯息带给消费者。

针对此课程,本校在校园内已设置了一个自然耕种的香草园,并命名为实验耕地。另有一所西式教学餐厅,主厨及餐厅经理都是远从法国聘请来的专业人才,该餐厅拥有超过100个座位,厨房设备相当完善。未来,学生可以在校内餐厅和进行实践课程。

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