大学在2009年7月组织学生远赴紫金山天文台苏州观测站进行为期一周的日全食观测科普活动，科普项目包括日食全过程的拍摄、测量日食时气温、气压的变化、日冕亮度与满月亮度的比较等；同期在澳门组织中小学生参加澳门科技大学举办的日偏食科普讲座和户外观测活动；大学亦曾组织学生参观广州科技馆和参加澳门科学馆天文观星户外活动，并在校园内组织学生参加太阳黑子观测户外活动，提升学生的科学素养。
B) 天文科普活动 - 户外天文科普活动讲座 及 户外观测活动
科大日蚀团抵苏州观测实验 下次日全食要再等300年
澳门科技大学校长许敖敖教授率领的科技大学日全蚀科普观测团，一行四十多人于2009年7月19日抵达苏州。同行有校长办公室主任韩子天、学生事务处主任黄嘉颖、信息科技学院助理教授董铁矿等。科大日蚀观测团特别邀请了紫金山天文台苏州观测站站长梅苞教授和天文学家、具丰富日蚀观测经验教授萧耐园作为学术顾问。
这次活动是科大近年来组织的一次大型科普活动，筹备早在半年前已经开始，包括设备购置、联络观测场地、组织日蚀科普培训、确定日全蚀科学实验项目等。活动得到澳门基金会、澳门科技发展基金的资助，以及紫金山天文台苏州观测站的大力支持。
观测团针对这次世纪大日蚀做了充分准备，将开展五个日蚀科学实验，包括引力透镜实验、日蚀天空与薄暮天空黑暗程度比较实验、日冕亮度与满月亮度比较实验、日蚀时气温气压变化实验，以及日蚀全过程拍摄。针对这五个科学实验，观测团抵达苏州后随即对观测团员进行为期两天的日蚀观测培训，以确保熟练使用日蚀观测仪器，熟习实验步骤以便更有效地观测日蚀现象。在科大观测团中，还有六名同学参加了紫金山天文台、南京大学、中国科技大学的合作观测项目，包括太阳闪光谱的观测、观测5303等日冕禁线、太阳射电流量观测、寻找水内小行星、布点观测白光内冕的变化，还有一项与乌克兰合作进行的测量太阳光学半径实验。
抵达酒店当晚，观测团成员进行简单而隆重的日蚀观测团开营仪式。许敖敖致词表示，很高兴看到这么多科大学生前来参加此次活动，该次日蚀是世纪大日蚀，几百年方可遇见一次，希望同学不要错过，认真参加日蚀培训，认真准备观测实验。许敖敖强调此次科普观测活动具重大意义，不仅是一次很重要的科普实践，也将成为每个成员一生中的最宝贵的经历之一，亲身体验日蚀发生时刻所带来的各种自然现象，不管从事科研还是其它工作，这次日蚀观测的经历，均值得回味。为了观测今年大日蚀，世界各大媒体皆云集苏州。苏州上方山观测点设有中央电视台、凤凰卫视、台湾中天、网易等众多媒体转播站，更有来自美国、俄罗斯、日本等众多国家的研究人员和天文爱好者。
紫金山天文台苏州观测站站长梅苞出席开营仪式，表示欢迎澳门科技大学观测团到访苏州，希望通过这次日蚀观测活动能够让成员更好地了解天文现象，更希望通过这次活动加强彼此间的友谊。
而2009年7月22日苏州正发生日全食的上午，澳门亦迎来了百年难得一遇的日偏食天文现象。由于此次的日偏食食分多达百分之七十以上，且持续时间较长，从上午八时左右开始一直持续到十时半，不少市民都翘首盼望能亲身感受此次难得的机遇。
澳门科技大学适逢此次天文盛事，在科学技术发展基金的支持下，在大学校园内举办了一次日偏食观测活动。是次活动透过科技周以及媒体的宣传，观测现场当天吸引超过500名市民到场观看日偏食。大学除了给广大市民免费派发特制日食观测眼镜，还在观测区设立科普知识展板、天文知识有奖问答等。校园内的观测专区里放置约20支台望远镜，由专人指导市民观测外还设置专业观测区，市民可以透过大学提供的两台专业天文望远镜观赏到日偏食的发生过程，不少天文爱好者甚至直接在这里拍摄到了第一手的日偏食图像。专业观测区还为广大市民提供了享受日偏食投影观测的乐趣。大学还组织了针对日偏食的全过程进行了温度和气压等数据系列的检测记录，以便于跟进及分析日偏食对气候的影响。
为了增加活动的趣味性和天文知识的科普教育，大会还设计了生动有趣的「日食天文知识有奖竞答」活动，吸引不少观众踊跃欲试。而澳门邮政局也受邀参与了此次活动，在活动场地设立了首日封发放点，免费提供限量首日封，大家都满载而归。由于活动准备较为充分，对于现场人群的指导、宣传和人流引导、分流等工作都比较到位，同时也安排医护人员测量体温以及驻场医生为有需要的市民提供服务，活动井然有条，赢得了不少市民的嘉许。不少市民反映，通过参加该次活动，丰富了自己的天文知识，了解到安全观测的必要性，同时更拥有了一次难得的日偏食观测体验。
B) 天文科普活动 - 户外天文科普活动讲座 及 户外观测活动
2011年3月30日分别于图书馆大楼举办了两个活动:
「2012．我们将遇到的重要天文现象」主题讲座
由澳门科技大学太空科技研究所 梅苞教授主讲
- 在2012年5月21日的日环食，将是中国境内在2019年以前可以到的最后一次日环食。
- 2012年6月6日的金星凌日，下一次发生的天象将会是100年后2117年12月17日。
- 太阳黑子活动介绍﹙黑子、耀斑、太阳风暴等的形成及图片欣赏﹚而太阳黑子活动在第24周﹙周期为11年﹚为高峰期可供观测。
l「户外观测太阳黑子活动」
近日是难得太阳黑子活动频繁的时间，讲座结束，将由梅苞教授和业余天文学会的成员带领大家在N座图书馆后园，经专家和学者的讲解，透过实地使用天文望远镜，在科大下午的校园现场观测到这难得的天文现象。
