旅遊管理博士學位課程旨在培養對旅遊管理具有創新性和前瞻性研究的人才。課程設有酒店管理、會展管理、博彩管理、文化遺產管理、旅遊產業可持續發展等5個研究方向。國際旅遊學院獲中國飯店協會授與“中國旅遊飯店業十佳人才培養基地”等多項殊榮。借助澳門作為世界旅遊、娛樂、博彩和休閒中心的優勢,以及學院嚴謹的辦學模式和密切的國際聯繫,讓畢業學生掌握旅遊相關的前沿知識,成為旅遊業界的高級管理人才。
入讀該課程的人士,需具有相關的碩士學位。對旅遊管理相關問題有較深入的理解,在研究方法上有創新的能力。在讀期間需按照學院要求,在認可學術期刊上發表研究論文,或具有其它學術成果。修讀完專業課程後,需獨立完成有一定學術和創新價值的學位論文,通過答辯方能獲得旅遊管理博士學位。