|
澳門科技大學 |
|||
|
酒店與旅遊管理學院 |
|||
|
餐飲管理學士學位課程（廚藝學專業）- 2019/2020年度入學學習計劃 |
|||
|
科目編號 |
科目名稱 |
種類 |
學分 |
|
第一學年 |
|||
|
BFBM1301 |
食品衛生及安全管理 |
必修 |
3 |
|
BFBM1302 |
從農場到餐桌管理概論 |
必修 |
3 |
|
CA1301 |
食物製備及實踐（一） |
必修 |
3 |
|
CA1302 |
食物製備及實踐（二） |
必修 |
3 |
|
BHM1222 |
餐飲運作 |
必修 |
3 |
|
ENG001 |
英文I |
通識必修 |
3 |
|
ENG002 |
英文II |
通識必修 |
3 |
|
ENG003 |
英文III |
通識必修 |
3 |
|
ENG004 |
英文IV |
通識必修 |
3 |
|
CHNRW001 |
中文閱讀與寫作 |
通識必修 |
3 |
|
MATHL001 |
數學與邏輯 |
通識必修 |
3 |
|
GUL001 |
大學生活 |
通識必修 |
1 |
|
GCWC001 |
中西文化通論 |
通識必修 |
3 |
|
GCLBL001 |
憲法與基本法概論 |
通識必修 |
1 |
|
GLL-02 |
語言專題之「廚藝專業語言入門」 (人文藝術範疇) |
通識選修 |
2 |
|
第二學年 |
|||
|
BITM1908 |
管理導論 |
必修 |
3 |
|
BITM1303 |
微觀經濟學 |
必修 |
3 |
|
CA1303 |
食物製備及實踐（三）* |
必修 |
3 |
|
CA1304 |
基礎麵包與西餅製作及實踐 |
必修 |
3 |
|
BFBM1303 |
餐廳服務及實踐 |
必修 |
3 |
|
BITM1310 |
會計導論 |
必修 |
3 |
|
CA1306 |
南北美洲美饌烹調及實踐* |
必修 |
3 |
|
CA1307 |
歐式美饌烹調及實踐* |
必修 |
3 |
|
CA1310 |
飲食營養學* |
必修 |
3 |
|
GIT001 |
資訊科技 |
通識必修 |
2 |
|
GSDS001 |
演講與辯論技巧 |
通識必修 |
3 |
|
GS |
跨學院選修 |
通識選修 |
6 |
|
第三學年 |
|||
|
CA1308 |
亞洲美饡烹調及實踐* |
必修 |
3 |
|
CA1912 |
土生葡國菜烹調及實踐* |
必修 |
3 |
|
BFBM1906 |
餐飲成本控制及採購 |
必修 |
3 |
|
BITM1314 |
人力資源管理 |
必修 |
3 |
|
CA1305 |
自助餐與宴會烹調及實踐* |
必修 |
3 |
|
BFBM1304 |
飲料管理及實踐 |
必修 |
3 |
|
BFBM1305 |
餐廳資訊系統 |
必修 |
3 |
|
ELECTIVE |
專業選修 |
選修 |
9 |
|
PES- |
體育與競技 |
通識必修 |
2 |
|
GS |
通識選修(科學與技術範疇) |
通識選修 |
2 |
|
GS |
通識選修(社會科學範疇) |
通識選修 |
2 |
|
第四學年 |
|||
|
BFBM1308 |
餐飲業財務學 |
必修 |
3 |
|
BFBM1309 |
危機管理及餐飲業法例 |
必修 |
3 |
|
BFBM1307 |
餐飲業銷售及市場營銷 |
必修 |
3 |
|
BFBM1310 |
餐廳企業規劃 |
必修 |
3 |
|
CA1911 |
廚藝學高級實習及報告 |
必修 |
15 |
|
ELECTIVE |
專業選修 |
選修 |
3 |
|
|
總學分: |
144 |
|
|
澳門科技大學 |
|||
|
酒店與旅遊管理學院 |
|||
|
餐飲管理學士學位課程（餐廳管理專業）-2019/2020年度入學學習計劃 |
|||
|
科目編號 |
科目名稱 |
種類 |
學分 |
|
第一學年 |
|||
|
BFBM1301 |
食品衛生及安全管理 |
必修 |
3 |
|
BFBM1302 |
從農場到餐桌管理概論 |
必修 |
3 |
|
BHM1222 |
餐飲運作 |
必修 |
3 |
|
CA1301 |
食物製備及實踐（一） |
必修 |
3 |
|
BFBM1303 |
餐廳服務及實踐 |
必修 |
3 |
|
ELECTIVE |
專業選修 |
選修 |
4 |
|
ENG001 |
英文 I |
通識必修 |
3 |
|
ENG002 |
英文 II |
通識必修 |
3 |
|
ENG003 |
英文 III |
通識必修 |
3 |
|
ENG004 |
英文 IV |
通識必修 |
3 |
|
CHNRW001 |
中文閱讀與寫作 |
通識必修 |
3 |
|
MATHL001 |
數學與邏輯 |
通識必修 |
3 |
|
GUL001 |
大學生活 |
通識必修 |
1 |
|
GCWC001 |
中西文化通論 |
通識必修 |
3 |
|
GCLBL001 |
憲法與基本法概論 |
通識必修 |
1 |
|
GLL-02 |
語言專題之「廚藝專業語言入門」 (人文藝術範疇) |
通識選修 |
2 |
|
第二學年 |
|||
|
BITM1908 |
管理導論 |
必修 |
3 |
|
BITM1303 |
微觀經濟學 |
必修 |
3 |
|
CA1302 |
食物製備及實踐（二） |
必修 |
3 |
|
BFBM1901 |
世界美食地圖及飲食文化* |
必修 |
3 |
|
BITM1310 |
會計導論 |
必修 |
3 |
|
CA1304 |
基礎麵包與西餅製作及實踐 |
必修 |
3 |
|
RM1302 |
葡萄酒欣賞* |
必修 |
1 |
|
HMGT1306-01 |
宴會設計與管理* |
必修 |
3 |
|
ELECTIVE |
專業選修 |
選修 |
4 |
|
GIT001 |
資訊科技 |
通識必修 |
2 |
|
GSDS001 |
演講與辯論技巧 |
通識必修 |
3 |
|
GS |
跨學院選修 |
通識選修 |
6 |
|
第三學年 |
|||
|
BFBM1902 |
餐飲多媒體運用* |
必修 |
3 |
|
BFBM1906 |
餐飲成本控制及採購 |
必修 |
3 |
|
BITM1314 |
人力資源管理 |
必修 |
3 |
|
RM1307 |
服務業督導實務* |
必修 |
3 |
|
BFBM1304 |
飲料管理及實踐 |
必修 |
3 |
|
BFBM1305 |
餐廳資訊系統 |
必修 |
3 |
|
ELECTIVE |
專業選修 |
選修 |
6 |
|
PES- |
體育與競技 |
通識必修 |
2 |
|
GS |
通識選修(科學與技術範疇) |
通識選修 |
2 |
|
GS |
通識選修(社會科學範疇) |
通識選修 |
2 |
|
CA1305 |
自助餐與宴會烹調及實踐 |
限定選修 |
3 |
|
第四學年 |
|||
|
BFBM1308 |
餐飲業財務學 |
必修 |
3 |
|
BFBM1309 |
危機管理及餐飲業法例 |
必修 |
3 |
|
BFBM1307 |
餐飲業銷售及市場營銷 |
必修 |
3 |
|
BFBM1310 |
餐廳企業規劃 |
必修 |
3 |
|
BHM1258 |
消費者行為* |
必修 |
3 |
|
RM1908 |
餐廳管理高級實習及報告 |
必修 |
15 |
|
|
總學分: |
144 |
|
畢業要求
學生須符合下列各項規定，並經大學學術及教學委員會通過可獲頒發學士學位﹕
1. 在所屬課程之修業期內及格完成該學位課程學習計劃的要求*
2. 遵守大學的修讀守則
3. 繳清指定費用及歸還所借的大學財物
4. 2017/2018學年起入讀本科生的累計平均積點需逹到 2.0或以上才能畢業。
註1. * 此學習計劃只適用於2019/2020入學之新生
註2. * 可供餐廳管理學生選讀的指定選修科目
附件一 選修表:
|
科目 |
種類 |
學時 |
學分 |
|
國際禮儀 |
選修 |
15 |
1 |
|
菜單設計 |
選修 |
15 |
1 |
|
個人及專業發展 |
選修 |
15 |
1 |
|
談判技巧 |
選修 |
15 |
1 |
|
餐飲大師講座 |
選修 |
15 |
1 |
|
連鎖餐廳的經營管理 |
選修 |
45 |
3 |
|
培訓規劃 |
選修 |
45 |
3 |
|
健康飲食烹調及實踐 |
選修 |
60 |
3 |
|
高級葡萄酒欣賞 |
選修 |
15 |
1 |
|
餐飲業基礎法語 |
選修 |
15 |
1 |
|
高級麵包製作及實踐 |
選修 |
60 |
3 |
|
高級西餅製作及實踐 |
選修 |
60 |
3 |
|
廚藝學專題項目（一） |
選修 |
45 |
3 |
|
廚藝學專題項目（二） |
選修 |
60 |
3 |
|
廚藝學專題項目（三） |
選修 |
90 |
3 |
|
廚藝學專題項目（四） |
選修 |
30 |
2 |
|
廚藝學專題項目（五） |
選修 |
30 |
2 |
|
廚藝學專題項目（六） |
選修 |
30 |
2 |
|
廚藝學專題項目（七） |
選修 |
15 |
1 |
|
廚藝學專題項目（八） |
選修 |
15 |
1 |
|
廚藝學專題項目（九） |
選修 |
15 |
1 |
|
餐廳管理專題項目（一） |
選修 |
45 |
3 |
|
餐廳管理專題項目（二） |
選修 |
60 |
3 |
|
餐廳管理專題項目（三） |
選修 |
90 |
3 |
|
餐廳管理專題項目（四） |
選修 |
30 |
2 |
|
餐廳管理專題項目（五） |
選修 |
30 |
2 |
|
餐廳管理專題項目（六） |
選修 |
30 |
2 |
|
餐廳管理專題項目（七） |
選修 |
15 |
1 |
|
餐廳管理專題項目（八） |
選修 |
15 |
1 |
|
餐廳管理專題項目（九） |
選修 |
15 |
1 |
