學習計劃

澳門科技大學

酒店與旅遊管理學院

餐飲管理學士學位課程(廚藝學專業)- 2019/2020年度入學學習計劃

科目編號

科目名稱

種類

學分

第一學年

BFBM1301

食品衛生及安全管理

必修

3

BFBM1302

從農場到餐桌管理概論

必修

3

CA1301

食物製備及實踐(一)

必修

3

CA1302

食物製備及實踐(二)

必修

3

BHM1222

餐飲運作

必修

3

ENG001

英文I

通識必修

3

ENG002

英文II

通識必修

3

ENG003

英文III

通識必修

3

ENG004

英文IV 

通識必修

3

CHNRW001

中文閱讀與寫作

通識必修

3

MATHL001 

數學與邏輯

通識必修

3

GUL001

大學生活

通識必修

1

GCWC001

中西文化通論

通識必修

3

GCLBL001

憲法與基本法概論 

通識必修

1

GLL-02

語言專題之「廚藝專業語言入門」

(人文藝術範疇)

通識選修

2

第二學年

BITM1908

管理導論

必修

3

BITM1303

微觀經濟學

必修

3

CA1303

食物製備及實踐(三)*

必修

3

CA1304

基礎麵包與西餅製作及實踐

必修

3

BFBM1303

餐廳服務及實踐

必修

3

BITM1310

會計導論

必修

3

CA1306

南北美洲美饌烹調及實踐*

必修

3

CA1307

歐式美饌烹調及實踐*

必修

3

CA1310

飲食營養學*

必修

3

GIT001

資訊科技

通識必修

2

GSDS001 

演講與辯論技巧

通識必修

3

GS

跨學院選修

通識選修

6

第三學年

CA1308

亞洲美饡烹調及實踐*

必修

3

CA1912

土生葡國菜烹調及實踐*

必修

3

BFBM1906

餐飲成本控制及採購

必修

3

BITM1314

人力資源管理

必修

3

CA1305

自助餐與宴會烹調及實踐*

必修

3

BFBM1304

飲料管理及實踐

必修

3

BFBM1305

餐廳資訊系統

必修

3

ELECTIVE

專業選修

選修

9

PES-

體育與競技

通識必修

2

GS

通識選修(科學與技術範疇)

通識選修

2

GS

通識選修(社會科學範疇)

通識選修

2

第四學年

BFBM1308

餐飲業財務學

必修

3

BFBM1309

危機管理及餐飲業法例

必修

3

BFBM1307

餐飲業銷售及市場營銷

必修

3

BFBM1310

餐廳企業規劃 

必修

3

CA1911

廚藝學高級實習及報告

必修

15

ELECTIVE

專業選修

選修

3

 

總學分:

144

 

澳門科技大學

酒店與旅遊管理學院

餐飲管理學士學位課程(餐廳管理專業)-2019/2020年度入學學習計劃

科目編號

科目名稱

種類

學分

第一學年

BFBM1301

食品衛生及安全管理

必修

3

BFBM1302

從農場到餐桌管理概論

必修

3

BHM1222

餐飲運作

必修

3

CA1301

食物製備及實踐(一)

必修

3

BFBM1303

餐廳服務及實踐

必修

3

ELECTIVE

專業選修

選修

4

ENG001

英文 I

通識必修

3

ENG002

英文 II

通識必修

3

ENG003

英文 III

通識必修

3

ENG004

英文 IV

通識必修

3

CHNRW001

中文閱讀與寫作

通識必修

3

MATHL001   

數學與邏輯

通識必修

3

GUL001

大學生活

通識必修

1

GCWC001 

中西文化通論

通識必修

3

GCLBL001   

憲法與基本法概論

通識必修

1

GLL-02

語言專題之「廚藝專業語言入門」

(人文藝術範疇)

通識選修

2

第二學年

BITM1908

管理導論

必修

3

BITM1303

微觀經濟學

必修

3

CA1302

食物製備及實踐(二)

必修

3

BFBM1901

世界美食地圖及飲食文化*

必修

3

BITM1310

會計導論

必修

3

CA1304

基礎麵包與西餅製作及實踐

必修

3

RM1302

葡萄酒欣賞*

必修

1

HMGT1306-01

宴會設計與管理*

必修

3

ELECTIVE

專業選修

選修

4

GIT001

資訊科技

通識必修

2

GSDS001

演講與辯論技巧

通識必修

3

GS

跨學院選修

通識選修

6

第三學年

BFBM1902

餐飲多媒體運用*

必修

3

BFBM1906

餐飲成本控制及採購

必修

3

BITM1314

人力資源管理

必修

3

RM1307

服務業督導實務*

必修

3

BFBM1304

飲料管理及實踐

必修

3

BFBM1305

餐廳資訊系統

必修

3

ELECTIVE

專業選修

選修

6

PES-

體育與競技

通識必修

2

GS

通識選修(科學與技術範疇)

通識選修

2

GS

通識選修(社會科學範疇)

通識選修

2

CA1305

自助餐與宴會烹調及實踐

限定選修

3

第四學年

BFBM1308

餐飲業財務學

必修

3

BFBM1309

危機管理及餐飲業法例

必修

3

BFBM1307

餐飲業銷售及市場營銷

必修

3

BFBM1310

餐廳企業規劃 

必修

3

BHM1258

消費者行為*

必修

3

RM1908

餐廳管理高級實習及報告

必修

15

 

總學分:

144

畢業要求 
學生須符合下列各項規定,並經大學學術及教學委員會通過可獲頒發學士學位﹕ 
1. 在所屬課程之修業期內及格完成該學位課程學習計劃的要求* 
2. 遵守大學的修讀守則 
3. 繳清指定費用及歸還所借的大學財物 
4. 2017/2018學年起入讀本科生的累計平均積點需逹到 2.0或以上才能畢業。 

註1. 此學習計劃只適用於2019/2020入學之新生
註2. * 可供餐廳管理學生選讀的指定選修科目

附件一 選修表:

科目

種類

學時

學分

國際禮儀

選修

15

1

菜單設計

選修

15

1

個人及專業發展

選修

15

1

談判技巧

選修

15

1

餐飲大師講座

選修

15

1

連鎖餐廳的經營管理

選修

45

3

培訓規劃

選修

45

3

健康飲食烹調及實踐

選修

60

3

高級葡萄酒欣賞

選修

15

1

餐飲業基礎法語

選修

15

1

高級麵包製作及實踐

選修

60

3

高級西餅製作及實踐

選修

60

3

廚藝學專題項目(一)

選修

45

3

廚藝學專題項目(二)

選修

60

3

廚藝學專題項目(三)

選修

90

3

廚藝學專題項目(四)

選修

30

2

廚藝學專題項目(五)

選修

30

2

廚藝學專題項目(六)

選修

30

2

廚藝學專題項目(七)

選修

15

1

廚藝學專題項目(八)

選修

15

1

廚藝學專題項目(九)

選修

15

1

餐廳管理專題項目(一)

選修

45

3

餐廳管理專題項目(二)

選修

60

3

餐廳管理專題項目(三)

選修

90

3

餐廳管理專題項目(四)

選修

30

2

餐廳管理專題項目(五)

選修

30

2

餐廳管理專題項目(六)

選修

30

2

餐廳管理專題項目(七)

選修

15

1

餐廳管理專題項目(八)

選修

15

1

餐廳管理專題項目(九)

選修

15

1

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